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小籠湯包的皮要搟制成薄而富有彈性的面皮，保持一定的韌性，使得包子在蒸煮的過程中能夠保持形狀，并在品嘗時有嚼勁。搟制小籠湯包皮的步驟如下：

準備面團： 面團的制作是關鍵的一步。將高筋面粉與適量水攪拌均勻，揉成光滑的面團，然后靜置讓其休息。

分割小面團： 將整個大面團分割成小塊，每塊的大小要適中，方便搟制成薄皮。

搟制面皮： 將小塊的面團用搟面杖搟成薄皮，搟制的過程要均勻用力，使得皮的厚薄一致?？梢栽趽{制時撒些干面粉，防止粘連。

保持邊緣厚度： 在搟制的過程中，要特別注意保持面皮中央薄而邊緣略厚，以便包裹餡料時邊緣能夠牢固封口。

包裹餡料： 將搟制好的薄皮放入手掌心，加入餡料，然后巧妙地將邊緣往上推，形成小籠湯包的獨特造型。封口的手法也是制作小籠湯包的關鍵之一。

蒸煮： 將包好餡料的小籠湯包放入蒸籠中，進行蒸煮。蒸的時間要掌握好，以確保面皮熟透，但依然具有彈性。

通過以上步驟，可以制作出皮薄而有韌性的小籠湯包，保留了傳統美食的口感和風味。